Запеканка из баклажанов

Ингредиенты (на 6 порций)

2 больших или 3 средних баклажана

2,5 г (1/2 ч. л.) молотого чили

10 г (2 ч. л.) соли

5 г (1 ч. л.) измельченного чеснока

150 мл солодового уксуса

2,5 г (1/2 ч. л.) молотой куркумы

15 г (1 ст. л) оливкового масла

8 нарезанных свежих помидоров

2 большие луковицы, нарезанные колечками

300 г нежирного натурального йогурта

2 мелко нарезанных свежих зеленых перца чили

5 г (1 ч. л.) молотого черного перца

425 г очищенных консервированных томатов, мелко нарезанных

85 г нежирного тертого чеддера

 

Нарезать баклажаны на ломтики толщиной 5 мм. Выложить их в низкую миску и посыпать солью. Залить уксусом, накрыть крышкой и оставить для маринования на 30 минут. Хорошо промыть баклажаны водой и дать стечь. Разогреть масло на сковороде и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить перец чили, посолить, затем положить мелко нарезанные консервированные томаты, молотый чили, чеснок, куркуму. Хорошо перемешать и, время от времени помешивая, потушить 5-7 минут, пока смесь не загустеет. Отставить соус и дать ему остыть. Затем с помощью миксера превратить его в однородное пюре. На дно смазанной маслом невысокой формы для запеканок выложить ломтики баклажанов. Залить их половиной приготовленного соуса, покрыть остальными ломтиками баклажанов. Залить оставшимся соусом, а сверху положить нарезанные свежие помидоры. Смешать йогурт и тертый сыр, приправить перцем. Залить этой заправкой ломтики помидоров. Запекать в предварительно нагретой духовке при температуре 190 градусов в течение 20-30 минут, пока поверхность слегка не вздуется и не зарумянится. Подавать запеканку горячей в той же форме, в которой она готовилась.

 

Подать с тушеными овощами, например, с брокколи или морковью и вареным молодым картофелем.

Вместо обычного лука можно использовать красный, а чеддер заменить другим сортом сыра.

Нарезанные баклажаны нужно хорошо промыть в дуршлаге, чтобы удалить весь маринад. Избыток уксуса отжать ребром ладони, и больше баклажаны не промывать, чтобы сохранить приятный острый привкус.

 

	вес, г	ккал	жиры, г	белки, г	углеводы, г
всего по рецепту	2347.5	981.6	47.67	45.55	110.51
на 100 грамм блюда		41.81	2.03	1.94	4.71

витамины, минералы (всего по рецепту)
Витамин А	14.79 мг	Витамин B1	1.28 мг	Витамин В2	1.82 мг
Витамин В6	2.41 мг	Витамин В9	0.26 мг	Витамин РР	9.3 мг
Витамин С	339.7 мг	Железо	14.89 мг	Калий	5.35 г
Кальций	1.57 г	Магний	403.04 мг	Натрий	1.46 г
Фосфор	1.31 г	Сера	403.2 мг	Хлор	7.2 г
Йод	0.07 мг	Витамин Е	7.46 мг	Витамин В3	4.61 мг
Витамин Н	0.03 мг	Витамин B12	2.39 мкг	Холестерин	80.75 мг